طرز تهیه باقالی پلو با گردن یا ماهیچه

این غذای مجلسی و خوش آب و رنگ در اکثر مهمانی‌ها و مراسم مهم ایرانی حضور دارد و به همین خاطر یک ایرانی باید دستور پخت آن را بلد باشد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه باقالی پلو با گردن یا ماهیچه مجلسی با گوشت گوسفندی را به سبک بهترین رستوران‌ها آموزش دهیم.

مواد لازم برای ماهیچه (برای ۳ نفر)

• ماهیچه گوسفندی یا گردن: ۳ عدد
• پیاز: ۳ عدد بزرگ
• زعفران دم کرده: نصف پیمانه
• سیر: ۴ حبه
• کره: ۵۰ گرم
• چوب دارچین: ۱ عدد
• زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین و نمک: به میزان لازم

مواد لازم برای باقالی پلو (برای ۳ نفر)

• برنج خیس خورده: ۳ پیمانه
• باقالی پخته: ۲۰۰ گرم
• شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
• روغن حیوانی: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم

طرز تهیه باقالی پلو با گردن یا ماهیچه

در یک تابه همه طرف ماهیچه‌ها یا گردن‌ها را با ۵۰ گرم کره تفت دهید.

بعد از اینکه گوشت کمی رنگ گرفت، ۲ عدد سیر له شده، ۲ عدد سیر به صورت کامل، چوب دارچین و ادویه‌ها به جز نمک را اضافه کنید و همه را باهم تفت دهید تا طلایی شوند.

پیازها را که به صورت خلالی خرد کردید روی گوشت‌ها بریزید. طوری که همه جای ماهیچه‌ها یا گردن‌ها با پیاز پوشانده شود.

در این مرحله زعفران دم کرده را روی پیازها بریزید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا پیازها به آرامی آب بیندازند و بعد گوشت‌ها در آب پیاز به مدت ۴ الی ۵ ساعت بپزند. دقت کنید که نباید به قابلمه آب اضافه کنید.

بعد از ۲ ساعت پخت باید پیازها آب انداخته باشند و ماهیچه به آهستگی در حال پختن در آب پیاز باشد.

بسیار مهم است که به هیچ عنوان گوشت را هم نزنید و حرارت را کم نگه دارید تا آب پیاز تبخیر نشود.

برای پختن باقالی پلو ابتدا نمک و کمی زردچوبه را در آب در حال جوش بریزید. سپس برنج خیسانده شده را به آب اضافه کنید. دقیقا قبل از آبکش کردن برنج، باقالی‌های پخته را به برنج بیفزایید.

برنج و باقالی را آبکش کنید. ته‌دیگ دلخواه‌اتان را کف قابلمه قرار دهید. حالا لایه لایه برنج و باقالی، شوید خشک و کمی دارچین در قابلمه بریزید. در آخر روغن حیوانی داغ را روی برنج بدهید و آن را دم بگذارید.

بعد از ۵ ساعت که ماهیچه کاملا پخت، پیازها را از روی ماهیچه‌‌ها کنار بزنید تا کمی سرخ شوند. نمک غذا را اضافه و آن را سرو کنید.